Υλικά:

• Για τη ζύμη για 4 τηγανίτες:

400γρ. αλεύρι
Ζεστό νερό
1 κ. του γλυκού ξύδι
½ φλιτζάνι του τσαγιού λάδι
**μ’ένα κιλό αλεύρι κάνουμε 10 τηγανίτες

• Για τη γέμιση, και το σερβίρισμα

2 φλιτζάνια χοντροκομμένα καρύδια
1 φλιτζάνι αμύγδαλα χοντροκομμένα
3 κουτ. της σούπας ζάχαρη
1 κουτ. της σούπας κανέλλα σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλα κοπανισμένα

Για το σερβίρισμα
4 κουταλιές μέλι
4 κουταλιές από το μείγμα καρυδιού της γέμισης
Λάδι για το τηγάνισμα

Βήματα:

1. Σ’ ένα μπολ , ρίχνετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και αρχίζετε να ανακατεύετε. Προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό νερό (όσο χρεαστεί) και το ξύδι. Ζυμώνετε μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί.
2. Εν τω μεταξύ φτιάχνετε τη γέμιση: Αναμιγνύετε τα χονδροκομμένα καρύδια, τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη και τη κανέλα και τα αφήνετε στην άκρη. (Το μείγμα αυτό του καρυδιού θα το χρησιμοποιήσετε και στη γέμιση και για το σερβίρισμα να πασπαλίσουμε τις τηγανίτες).
3. Παίρνετε τη μισή ζύμη και με ένα πλάστη ανοίγετε ένα μακρόστενο φύλλο. Βάζετε πάνω στην επιφάνεια λίγο λάδι και με το χέρι απλώνετε παντού το λάδι. Χαράσσετε το φύλλο στα δύο. Παίρνετε το ένα κομμάτι και με ένα κουτάλι βάζετε στη μέση του και κατά μήκος μείγμα καρυδιού. Διπλώνετε τις δυο πλευρές του φύλλου και κλείνετε το μείγμα μέσα κάνοντας μια μακρόστενη φλογέρα την οποία τυλίγετε σαν κουλούρα και την πατάτε με τα δάχτυλα.
4. Επαναλαμβάνετε και με το άλλο κομμάτι φύλλου και φτιάχνετε δεύτερη τηγανίτα. Με την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνετε άλλες δύο τηγανίτες.
5. Βάζετε σε μια κατσαρόλα τα 2 φλιτζάνια λάδι, αφήνετε να κάψει και βάζετε μέσα μία μια την τηγανίτα. Μόλις ροδίσει τη γυρίζετε να τηγανιστεί και από την άλλη πλευρά. Προσέχετε να μην αρπάξει, χαμηλώνετε τη φωτιά και ξαναγυρίζετε αν χρειαστεί μέχρι να ψηθεί.
6. Βγάζετε την τηγανίτα και την ακουμπάτε σε πιάτο. Όπως είναι καυτή, ρίχνετε 2 κουταλιές μέλι και πασπαλίζετε με το μείγμα της γέμισης. Τηγανίζετε και την άλλη τηγανίτα που έχετε εν τω μεταξύ ετοιμάσει.
7. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας με την υπόλοιπη ζύμη άλλες δύο τηγανίτες.

”Στη Σαλαμίνα τις φτιάχνουν σαν μεγάλες κουλούρες και συνηθίζουν να τις προσφέρουν στους νεόνυμφους, όταν γυρίσουν από το ταξίδι του μέλιτος.”

ΚΟΥΓΚΟΥΛΟΥΑΡΙ (ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ)

• 
  Για τη ζύμη:1 κιλό αλεύρι (1/2 κιλό σταρένιο και 1/2 άσπρο)
• 1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
  2 κουτ. του γλυκού ξύδι
  1 κουτ. του γλυκού αλάτι
  1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  Χλιαρό νερό, όσο χρειαστείΓια τη γέμιση:
  Μισό κιλό κολοκύθα τριμμένη και στυμμένη
  1 φλιτζάνι σταφίδες
  1 μπολάκι ζάχαρη
  1 κουτ. του γλυκού κανέλα
  1 μικρό μπολάκι βρασμένο ρύζι
  Νισεστές για το άνοιγμα του φύλλου
  Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
  Κανέλλα για το σερβίρισμα

Βήματα:

1. Σ’ ένα μπολ, βάζετε το αλεύρι το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύετε καλά. Κάνετε ένα λακκουβάκι στη κορυφή του αλεύρου ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ξύδι και αρχίζετε να ζυμώνετε. Προσθέτετε σιγά το χλιαρό νερό ζυμώνοντας συνέχεια μέχρι να πάρετε μία ζύμη μαλακή. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί.
2. Εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε τα υλικά της γέμισης και τα αφήνετε να μαριναριστούν.
3. Όταν έλθει η ώρα να πλάσετε τη ζύμη πασπαλίζετε με νισεστέ μια επιφάνεια παίρνετε κομματάκια από τη ζύμη και ανοίγετε μικρά φύλλα.
4. Μ ένα κουτάλι τα γεμίζετε με τη γέμιση ,τα διπλώνετε στις δύο άκρες και μετά τα τυλίγετε σε ρολό και τα τοποθετείτε σε ταψί που έχετε στρώσει λαδόκολλα. Όταν γεμίσει το ταψί, τα λαδώνετε από πάνω με ένα πινέλο.
5. Ψήνετε στο φούρνο, στους 175-180 βαθμούς, για 30 λεπτά.
6. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΤΟΥ ΓΑΜΠΡΟΥ (ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΝΥΦΙΚΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ)

Υλικά:

• Για τη ζύμη

2 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις

500γρ. Βούτυρο

8 αυγά

3 ποτήρια του νερού ζάχαρη

1+1/2 κουτί γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)

2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν-πάουντερ

2 κουταλάκια του γλυκού αμμωνία

3 βανίλιες

15 αυγά κόκκινα και άσπρα (βρασμένα) για το στόλισμα

• Για το σιρόπι

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 ποτήρι μέλι (μέσα στο οποίο έχουμε ρίξει 1 βανίλια)

• Άζυμη ζύμη για τα στολίδια

½ κιλό αλεύρι

Νερό

Λίγη ζάχαρη

ΒΗΜΑΤΑ:

1. Χτυπάμε το βούτυρο στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να ασπρίσει.
2. Προσθέτουμε τα ήδη χτυπημένα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες.
3. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (να είναι χλιαρό) και διαλύουμε σε αυτό την αμμωνία, το μπείκιν-πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μίγμα.
4. Ρίχνουμε τμηματικά το αλεύρι ώστε να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα.
5. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και στρώνουμε μια λαδόκολλα.
6. Απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί.
7. Με την άζυμη ζύμη φτιάχνουμε ένα μεγάλο σταυρό και διάφορα στολίδια (πουλάκια, λουλούδια, σταφύλια κ.α) της επιλογής μας και τα τοποθετούμε στην επιφάνεια του γλυκού. Σε κάθε άκρη του σταυρού βάζουμε τα κόκκινα αυγά και μερικά άσπρα. Ο αριθμός των αυγών πρέπει να είναι μονός.
8. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά περίπου και όταν κρυώσει τη σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

”Η κουλούρα του γαμπρού, δινόταν από τη νύφη στην πεθερά τη Μ. Πέμπτη μαζί με άλλα δώρα. Η νύφη ξεκινούσε πρώτη αυτό το δώρο προς τον αρραβωνιαστικό και την μητέρα του. Λέγεται όμως και <<κουλούρα της νύφης>> αφού το Μ. Σάββατο ή την Πρωτομαγιά γινόταν ανταπόδοση δώρων από την πεθερά προς τη νύφη με τη συνοδεία και της αντίστοιχης κουλούρας. Αξιοσημείωτο ήταν το στόλισμα, που απαιτούσε ιδιαίτερη τέχνη, αφού όλα τα στολίδια ήταν χειροποίητα και απαιτούσαν πολλή προσοχή, τέχνη και χρόνο γι’ αυτό μαζεύονταν γυναίκες και κορίτσια από τη γειτονιά για να βοηθήσουν.”

Πλατέτσι κουλουριώτικο

Οι παραδόσεις ενός τόπου περνούν και από το στομάχι, καθώς έτσι αναδεικνύεται όλη η ιστορία του. Βλέποντας ως απλός θεατής την προετοιμασία των εν λόγω εδεσμάτων αμέσως αντιλαμβάνεσαι την ενότητα μεταξύ των ανθρώπων, αλλά και την ώρα που δοκιμάζεις για να δεις αν πέτυχε περνούν από μπροστά σου χιλιάδες εικόνες και αναμνήσεις που έχεις ζήσει ή ακούσει από αφηγήσεις μεγαλύτερων εκείνα τα ωραία βράδια δίπλα στο τζάκι με αρβανιτο-κουλουριώτικες κουβέντες!!

*Η Δέσποινα Πάνου είναι απόφοιτη του τμήματος Κοινωνικής Ανθρωπολογίας του Παντείου Πανεπιστημίου και συνεχίζει τις σπουδές σε μεταπτυχιακό επίπεδο στην Προσωποκεντρικη Συμβουλευτική και Ψυχοθεραπείας στο Πανεπιστήμιο του Strathcyde.